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狹義的不銹鋼是指在大氣中不容易生銹的鋼，廣義的不銹鋼指在特定條件下的酸、堿、鹽中耐蝕的鋼。試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質(zhì)中和硝酸等氧化性介質(zhì)中，其耐蝕性隨鋼中鉻含量的提高而增加，當鉻含量≥10%時，鋼的耐蝕性發(fā)生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。所以通常稱不銹鋼是鉻含量為12%以上的鐵基合金。由于不銹鋼材具有優(yōu)異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度范圍內(nèi)的強韌性等系列特點，所以在石油化工、原子能、輕工、紡織、食品、家用器械等方面得到廣泛的應(yīng)用。
國標GBT20878定義：以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量不大于1.2%的鋼。
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